所谓海水的盐度是海水含盐量的定量量度，盐度的差异实则是水中无机离子含量的区别。南美白对虾是广盐性的虾类，对盐度的适应范围较广，在盐度为5‰-40‰的水体中均能正常生长，随着淡化技术的推进，近几年已经成功实现在淡水中养殖南美白对虾。
在不同盐度的水体中进行南美白对虾养殖时，其存活率、生长周期、饵料系数等都有明显差异，而其最适盐度为15‰-20‰。
造成这一差异的原因主要由对虾自身生长习性所决定。
南美白对虾作为较低级甲壳类生物，其生长是通过蜕壳来实现的，蜕壳期体长快速增加，而蜕壳之后到下次蜕壳期的来临前，其体长鲜有变化。
南美白对虾等甲壳类生物蜕壳需要大量的矿物质来进行表皮钙化，而其对于矿物质的吸收则是通过渗透压的调节来进行的。
当养殖水体盐度小于10‰时，水体矿物质含量远低于南美白对虾生长的需要，使得蜕壳后表皮钙化迟缓。此时对虾失去保护屏障，容易遭受细菌感染。另外，渗透压调节是生物耗能的过程，在水体盐度过高时，虾体与环境间存在巨大的浓度梯度差，因而其需要耗费大量的能量来达到平衡，这使得其生长周期较长，饵料系数偏高。
同时，高盐海域也是弧菌滋生的温床，特别是高温时节繁殖迅速周而复始，经常发生区域性致病，令人大伤脑筋。
近年来，沿海养殖区养殖规模不断扩大，海域的自我净化能力与环境承载力受到极大挑战，再加上全球变暖等因素，沿海高盐度养殖区养殖惨败，养殖户纷纷寻求低盐度养殖模式。由于时空的限制，沿海地区淡水资源稀缺，主要依靠地下水补给。而地下水在实际养殖过程中有诸多劣势：
1、重金属离子含量高；
2、营养盐含量不高，钙镁离子比例失衡，有机质较少；
3、溶解氧不足；
4、pH变化幅度大，沿海区域常因有机酸含量高而造成pH值偏低。才是就需要使用水质检测仪器来检测水质，确保水质环境符合南美白对虾生长。
因而在实际使用中，建议地下水应先经蓄水池沉淀解毒调pH值后方可进入养殖池，最好是在二级蓄水池与海水按比例混合，经曝气后进入养殖池。另外在使用淡水养殖期间应使用奥克丹水产养殖水质检测仪，检测水质中的总硬度和总碱度，关注水体钙镁钾等离子含量与配比，特别是大量蜕壳期前后。